多喝点”的时候，所有人都摆手表示不认可。

　　你们林业系统的套路是不是都是一样的，我们在福宝就遭过一回了还来？

　　但是就算女生能躲，男生还是跑不掉的，加上这酒菜实在是太美好，一不小心大家就又有点过了。

　　周至料理竹荪的本领也是跟大蛮他妈学的，现在三嫂的山螃蟹竹荪鸡同穆妈的做法完全一样。

　　很多人料理竹荪都会带着一股子怪味儿，原来用清水将干发竹荪泡着，滴几滴白酒上蒸笼蒸，就可以将这股一味除掉，然后入菜，就只剩下鲜香了。

　　周至怀疑这也是林业系统里边流传的“秘方”。

　　还有就是肥腊肉烧蘑菇和炖笋子。

　　肥腊肉炖笋子，其实也是一道著名的菜品，在南方叫做“腌笃鲜”。

　　很多人也不理解这个名字的含义，其实“笃”是一种烹饪手法，就是小火慢炖的意思，“腌笃鲜”的本意，就是腌肉笃鲜笋。

　　鲜笋里面，一等雷，二等斑，水竹算老三。

　　冬笋上炕，春笋进坛。

　　春夏之交的小型竹子发出来笋最好吃，这里边第一等的事雷竹笋，其次是斑竹笋，再其次水竹笋，这三种味道又是小笋里最好的。

　　另外一个大类就是毛竹发出来的冬笋和春笋。

　　冬笋是毛竹提前发的笋，这种笋其实成不了竹子，不即使挖出来它自己都会烂在土里边。

　　挖出来的冬笋鲜甜细嫩，吃不完的一半做成笋干，在气候潮湿不见阳光的蜀中，一般都得制作出炕房进行烘烤精制，因此叫冬笋上炕。

　　春笋就不一样了，出土之后生长迅猛，一天就能长出一米多，因此需要及时砍伐，东西多了处理方法就粗糙，直接拿盐腌制一下压进坛子里边做腌笋，这就叫“春笋进坛”。

　　现在已经是农历的八月，这个季节的笋主要是苦竹笋，方竹笋，慈竹笋，统称为“八月笋”。

　　其中慈竹笋产量最大，头味微苦，微苦之后就是清甜。

　　要是不想要那个微苦的头味，可以用水汆烫一下再入菜。

　　不过夹川河习水一带的人都特别喜欢在这个季节吃苦味菜，清热去火，连苦笋都喜欢用酸菜藠头清炒，一般都不烫，特意保留这点点的苦味。

　　相比江南“腌笃鲜”，山中的咸肉炖慈竹笋，又是别一番的风味。

　　还有就是烧蘑菇，烧菇用的见手青和大脚菇，这货跟肥腊肉也是绝配，城里要是没有这些，那烧肉的时候加点火腿，猪油用足，味道也不一般。

　　三嫂的做法是还加入了一些干发的蘑菇，更是鲜美得掉眉毛。

　　主菜就是这三道，的确有点废酒，林场出身的老李和三哥都是海量，加上今天幺姑儿读书的事情有了眉目，那是人逢喜事精神爽，周至又善于开话题，大家边喝边聊，开心不已。

　　李队长是大同到磨刀溪一带的老土著，对这里曾经发生过的故事，那是知道得太多太多了。

　　而周至也知道一些发生在这里的故事，可以拿出来和李队他们交流。

　　新中国建国之后，西南地区治安不靖，大量的地方土匪武装和溃败的军队合流，最终还形成了一股扰乱地方的嚣张力量。

　　于是军方下了大决心，在数年里边清剿了湘西、川滇黔、东北等比较大的土匪盘踞区域，彻底稳定了地方。

　　在西南，这是党史上重要的一笔，是当时巩固政权，稳定秩序，安定民心，打击地方封建势力，恶霸反动势力的根本，两事统一，称为“征粮剿匪工作”。

　　二嬢当年就是高中毕业之后，参加的征粮剿匪工作队来到的大同。

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